Page 39 - Tusaf 22. Sayı

TUSAF
www.tusaf.org

Un, ekmek üretimi ve paketleme konusunda Türk Gıda The relevant process was completed by new applications
Kodeksine uygun olarak hazırlanan yeni uygulamalarla ilgili prepared in accordance with Turkish Food Codex with
süreç tamamlanmıştır. Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği 4 respect to flour, bread production and packaging. Bread
Ocak 2012, Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği 1 Temmuz 2013 and Bread Varieties Statement became effective as from
ve Un Tebliği 2 Temmuz 2013 tarihinden itibaren yürürlüğe January 4, 2012, Regulation of Food Additives as from July
girmiştir. Türk Gıda Kodeksi ise un, ekmek üretimi ve 1, 2013 , Flour Statement as from July 2, 2013. Turkish
paketleme ile ilgili olarak AT yönetmeliklerini tamamlayıcı Food Codex with respect to flour, bread production and
packaging complements the regulations of EC. Authorised
niteliktedir. Buğday unu için izin verilen bileşenler, Un ingredients for wheat flour can be reached at the end Flour
Tebliğinin sonunda yer almaktadır http://www.tusaf.org/ Statement http://www.tusaf.org/Eklenti/1019,-un-tebligi-
Eklenti/1019,-un-tebligi-2-nisan-2013---engpdf.pdf?0. Tüm 2-nisan-2013---engpdf.pdf?0. All of these studies are for the
bu çalışmalar, daha sağlıklı ekmek üretilmesi ve tüketilmesi production and consumption of healthier bread.
için gerçekleştirilmektedir.
The Flour Statement aims to provide the most important
Un Tebliği, ekmeğin zenginleştirilmesinin önünü açarak, vital nutrients sources of a person while naturally consuming
ekmeği doğal yollarla tüketirken kişiye en önemli hayati the bread, by clearing the way for enrichment of the bread.
besin kaynaklarını sunmayı amaçlamaktadır. Üretilecek In our new bread to be produced, content of fiber, protein
yeni ekmeğimizde lif, protein ve faydalı yağ içeriği artırılarak and beneficial fats was increased and content of starch was
nişasta içeriği azaltılmıştır. Yeni Un Tebliği kapsamında, decreased. Under New Flour Statement, the bread flour will
ekmek ununda yabancı tat ve koku bulunmayacak olup un not contain foreign taste and odor and there will not be any
foreign matter in the flour and wheat flour will have unique
içerisinde yabancı madde olmayacak ve buğday ununun color and appearance.
kendine özgü rengi ve görünümü olacaktır.
According to Statement; at least %98 of wheat flours will
Tebliğe göre, buğday unlarının en az %98›i 212 mikronluk be filtered by a sieve of 212 microns. The enzyme activity
bir elek ile elenecektir. Buğday, çavdar ve arpa, yüksek malt prepared from wheat, rye and barley, high malt flour or other
undan hazırlanan enzim aktivitesi veya diğer malt ürünleri malt products and vital wheat gluten can be added to wheat
ile hayati bir öneme sahip buğday glüteni, teknolojik amaçlar flour as needed for technological purposes. In the same way
için ihtiyaç duyulduğunda buğday ununa eklenebilir. Aynı also legume flours can be added to special purpose wheat
şekilde, özel amaçlı buğday unlarına, teknolojik amaçlar için flours as needed for technological purposes. Net weight of
ihtiyaç duyulduğunda baklagil unları da eklenebilir. Unun the flour will be calculated based on 14.5% humidity.
net ağırlığı, %14,5 nem oranı esas alınarak hesaplanacaktır.
The flour used in the bread production is supported by very
important nutritional values such as natural vitamins and
Ekmek üretiminde kullanılan un, doğal vitamin ve mineral mineral or enriched with the fiber in natural structure of the
gibi çok önemli besin değerleri ile desteklenir veya buğdayın wheat and the vitamin and mineral-rich bran and wheat
doğal yapısındaki lif ve vitamin ve mineral bakımından germ, and therefore people take a lot of nutritional values
zengin kepek ve buğday tohumu ile zenginleştirilir. Bu that are necessary for their healthier lives while consuming
sayede insanlar, daha sağlıklı yaşamaları için gerekli olan bread.
birçok besin değerini ekmek tüketirken alırlar.

Temmuz / Julyl 2021 39